Сухой белок
Сухой белок: как оперативно получить идеальный экологичный крем без добавления яиц
Суфле, меренги, муссы, крема для начинки и декора кондитерских шедевров – приготовление таких мягких десертов бывает, что не обходится без сложностей.
Что нужно, чтобы приготовить стабильную кремовую массу, которая превратится в изящные узоры на десерте, не потеряет форму и не потечет? Всегда выясняется, что все дело в опыте. Начинающих пекарей, любителей, кондитерские производства, которые обеспечивают изделиями тысячи покупателей, помогает такой продуктовый элемент как яичный порошок.
Правильнее сказать, речь идет о сухом яичном белке (альбумине). Порошок кремового цвета - ни что иное, как природный, но дегидратированный и высушенный белок. Этот продукт такой же питательный как сырой белок, при этом обладает повышенной степенью взбиваемости, хорошей стабильностью пены и не портится он намного дольше. Главное полезное качество сухого белка альбумин – возможность сохранять сахар. Кремовые части декора, зефир, суфле благодаря сухому белку получают идеальную густоту теста, а кулинарные шедевры – безупречный внешний вид и вкус.
Купить сухой яичный белок удобно в «Будем печь! » в упаковке 50 и 100 гр. Класть качественный сухой белок в выпечку и десерты совершенно безопасно и даже полезно: альбумин содержит кальций, магний, натрий, йод, а также щедр витаминами. Порошок разводят в воде в соотношении 1 к 7: пять грамм сухой смеси и тридцать пять грамм воды заменяют в рецепте 1 натуральный белок.
Еще один качественный продукт, которым часто пользуются шеф-повара, чтобы незамедлительно и легко творить безе, птичье молоко, белковый крем – смесь «Бианка Меринг». С ней очень несложно управляться: белковая смесь растворяется водой, вспенивается за три минуты, соединяется с сахаром – и работа сделана. В рецептуру можно включать прочие компоненты вроде миндаля и изюма, чтобы добавить изделиям необычный вкус. Смеси экономичны, их можно смело использовать в создании практически всех изделий, в том числе популярного «Птичьего молока». В нашем магазине - 100-граммовая упаковка обойдется всего в 70 руб.
Точнее об ассортименте – уточняйте у наших менеджеров и по телефону 8-800-350-33-15.