Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – ключевой составляющей кремов – кондитеры встречаются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы исключают новейшие ингредиенты для украшения и наполнения кондитерских тортов – сухие сливки.
Правильное наименование от изготовителя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня сухие смеси, из которых создают нестандартные украшения для пирожных, - в топе у профессиональных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Главный ингредиент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в смесь потребуется включить нужное количество сахарной пудры, воды и взбить компоненты. Они не имеют животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно другая холодная жидкость - около 3-8 градусов
То, что надо, если вы не прочь поиграться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая подмешивается в сыпучую смесь. Так, чтобы сделать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания представлены брендом «Свежее завтра». Такие сливки жирностью 34%, и из-за этого они смогут прекрасно держать форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, предельный – 38%, однако будьте внимательны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием непременно уберите в холодильник сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам необходимо взбить до образования пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы будете лучше контролировать процесс.
Растительные сливки
Многим кулинарам понятны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся истинными лидерами покупательского спроса. А все потому, что они прекрасно и за короткое время вспениваются и держат пышную форму столько времени, сколько требуется - до 2-3 дней! Они имеют тонкий ванильный привкус и еле заметный запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто преобразуются в требуемый цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.