Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего оттенка продукции из шоколада, подойдут исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и решили сделать красочный декор для десертов – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание расплавленной шоколадной структуры – непростая задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Насчитывается несколько способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Кондитеры предпочитают первый вариант. Подобным образом можно значительно сэкономить расход красителя, приобретя при этом однотонное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не потеряется, ведь к нему присоединяется его «родственный» компонент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем яркость конечного цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на заранее остывшее изделие. Шоколадный велюр – это сотни маленьких капель шоколада, которые застывают на поверхности торта. Равномерное покрытие выглядит аппетитно и очень красиво! Однако, необходимо понимать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для приготовления желаемого тона. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, как правило, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о товарах – узнавайте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.